秋季美食诱人，小心被“菌”偷袭！肠道一级预警，秋膘别乱贴

作者：正京元大药房    发布时间：2023-10-20

秋天是丰收的季节，石榴、桂花糕、酱肘子、炖鸭……“吃货”的幸福来了！要贴秋膘，但千万不能乱贴，小心把肠道惹恼了！

美食虽多，一通乱吃很容易加重肠胃负担，引起胃肠功能下降，造成细菌性菌痢、食物中毒、急性胃肠炎、寄生虫病等疾病高发。

细菌性食物中毒

沙门氏菌

自然界中常见的致病菌，喜欢寄生在人类和动物的肠道中。主要污染肉、蛋、奶及其制品，被它污染的食物无法分辨。

所有人都是沙门氏菌的易感人群，感染沙门氏菌的主要症状有呕吐、腹泻、腹痛等。

金黄色葡萄球菌

简称金葡菌，常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品。如果在食物中大量繁殖，金葡菌就会产生金黄色葡萄球菌肠毒素引发疾病。

儿童是易感人群，且年龄越小越敏感。不小心摄入金葡菌肠毒素，会出现恶心、剧烈呕吐、眩晕、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

大肠杆菌

大肠杆菌是肠道的常驻居民，肠道菌群平衡时，它能抵御致病菌的进攻，还能合成维生素K；当肠道菌群失调，机体抵抗力下降，致病性大肠杆菌大量繁殖，就会引发疾病。

老人和儿童最易被感染，且感染后往往症状较重，多表现为持续性腹泻或突发性的腹部痉挛等。

 

预防小贴士

1厨具、餐具要经常清洗、消毒，保持清洁。

2尽量吃当餐加工的食物，打包饭菜、冷藏过夜的剩菜剩饭，一定要热透再食用。

3冰箱储存食物，要注意生熟分隔，防止交叉污染。

4外出就餐，选择安全卫生、有食品经营许可证的餐厅，注意辨别食物是否变质。

5多人用餐时，提倡分餐制，使用公筷公勺，预防疾病传染。

 

食物中毒

变质水产品

秋季河鲜海味肉肥味美，但是活蟹鲜虾等水产品死亡后就容易变质，副溶血性弧菌就是罪魁祸首。

副溶血性弧菌

天然存在于海水、鱼贝类等海产品中，副溶血性弧菌感染秋季高发，主要因为水产品未煮透。

副溶血性弧菌引起的食物中毒一般有1~2天的潜伏期，急性起病，常见症状如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等，腹泻多呈水样便。但病程比较短，2~3天后可自愈。

野生有毒蘑菇

野生蘑菇虽然好吃，但一定要当心误食中毒。不要轻易采摘野生蘑菇，不要购买不认识或没吃过的野生蘑菇。

除此之外，有些可食蘑菇加热后会分解有毒物质，必须熟透才能吃；食用鸡腿菇含有鬼伞素会阻挠乙醇的正常代谢，如果吃鸡腿菇的同时又大量饮酒，容易出现头痛、恶心、休克等反应[2]。

没熟透的四季豆

数据表明，全国植物中毒事件的毒物种类中四季豆排名第一。

由于四季豆中含有皂苷、凝集素等有毒物质，食用不当会出现肠胃炎，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，儿童的中毒反应尤为剧烈，严重时可危及生命[3]。

像四季豆、扁豆等皂荚类蔬菜，食用时要把皂荚尖及荚丝去掉，烹饪时务必确保所有皂荚类菜品均煮熟焖透[1]。

变质谷类发酵制品、木耳和银耳

以下这些食物都容易受到椰毒假单胞菌的污染[1]：

● 谷类发酵制品：发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉等；

● 薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；

● 长时间泡发的木耳，变质的银耳，以及未经晾晒加工的鲜银耳。

 椰毒假单胞菌  多分布于土壤、水和植物体上，在代谢过程中会产生毒黄素与米酵菌酸，一旦患者椰毒假单胞菌摄入量达到致死量，将直接导致死亡[4]。

椰毒假单胞菌中毒与食物进量有关，发病急，一般为上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等，不易引起人们的关注，当送往医院时，一般会错过最佳救治时间。

 

诺如病毒感染

诺如病毒又称诺瓦克病毒，是人类急性胃肠炎的主要致病病毒之一，一般在秋冬季节达到流行高峰。

人群对诺如病毒普遍易感，尤其是青少年。能通过食物、水源、接触性物体传播，诺如病毒在人体内的潜伏期约为12~48h，可引起腹痛、急性腹泻、水样便等，严重者可脱水，具有病程短、自限性等特点[5]。

诺如病毒引发的肠胃炎症状表现与食物中毒类似，较不易辨别。但因为诺如病毒可通过人和人之间的密切接触传播，感染后引起大规模人群二次传播的风险较大，应做到早发现，早报告，早隔离，早控制[5]。

 

预防疾病，补充益生菌

日常生活除了要养成食物存储生熟分开，剩饭剩菜在食用之前要彻底加热等的生活习惯之外，还要注意关注肠胃健康。

秋季饮食以温、软、淡、素、鲜为宜，做到定时定量，少食多餐，使胃中经常有食物能和胃酸进行中和。

肠胃病患者秋季要忌食过冷、过烫、过硬、过辣的食物，忌暴饮暴食。有烟酒嗜好者，还应戒烟忌酒。

肠胃不适，多存在肠道菌群失调情况，日常可以适当使用益生菌抑制致病菌繁殖，修复胃肠黏膜，提高机体免疫，抵御病菌侵袭。

 

 

参考资料

[1]李建.干饭干饭 这份秋季饮食安全提示请细看[N].中国消费者报,2022.9.8(4):1-3.

[2]颜色鲜艳的蘑菇有毒？专家提醒传统有毒蘑菇判断方法不靠谱[J].中国食品,2018.5.1:168-169.

[3]陈志杰. 不同烹饪方式破坏四季豆中皂苷、凝集素的研究[J]. 天津农林科技,2022(4):8-10. DOI:10.3969/j.issn.1002-0659.2022.04.005.

[4]杨桦. 试论椰毒假单胞菌引发食物中毒的成因及防治措施——以黑龙江省鸡西市"酸汤子"食物中毒事件为例[J]. 现代食品,2021(16):168-170,175. DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.16.046.

[5]郭晓磊,万江民,向浩.2018—2021年池州市感染性腹泻诺如病毒疫情监测结果分析[J].寄生虫病与感染性疾病2022.9(3):119-124.

[6]梁远红,李爱康,潘喜媚.复方嗜酸乳杆菌联合赖氨葡锌辅助治疗细菌性肠炎的疗效分析[J].中国实用医药,2019.12(14):133-134.